柿デザート 簡単！柿プリン
柿プリン
今回は簡単柿プリンの作り方です。使う材料は柿と牛乳だけで簡単にプリンができます！
材料
完熟やわらかめの柿２個 牛乳柿の重量の半分の量
作り方
①柿の皮をむき重量を測る。柿2個の合計が300gであれば、150mlの牛乳を用意する。
※固まるポイントは柿と牛乳の割合です。柿：牛乳＝２：１を守ること。
②柿をある程度刻んだら、牛乳と合わせてミキサーにかける。
③適当な容器に入れ、冷蔵庫で３時間程度冷やす。
なぜ固まるの？
本来のプリンは卵の力で固めていましたが、固めるような素材がないのに何故固まったのでしょうか。それは、柿の果肉の中に含まれるペクチンが作用したお陰です。
ペクチンとは、食物繊維の一種で、リンゴやイチゴなどの果物の中の細胞を繋ぎ止める接着剤の役目をしています。
一般的にジャムを作る場合、煮詰めるだけで粘り気のある状態になります。それは、煮詰めることで接着剤であるペクチンが溶け出し、また水分が減少することでジャム全体が粘り気を持つようになります。
完熟している柿は、細胞同士の結合が元々ゆるくなっているので、常温でもペクチンが溶け出し、柿プリンを固まるように作用したのです。
ということは、今回固まるかどうかの決め手は柿そのものの状態によります。硬めの柿は、細胞同士がしっかり接着しているためミキサーで細かくしてもペクチンが溶け出さない可能性があります。その場合は、溶かしたゼラチンを加える等の対策が必要になります。でも、先ずはやってみて下さい。
感想
今回柿プリンを紹介しましたが、食感はババロアに近いと思います。なので、カラメルよりも生クリームの方が合うのでは。砂糖を加えなくても十分甘いのですが、甘さがもっと欲しい場合は、砂糖を加えて下さい。
おいしい 柿情報
今年も実りの秋を迎えました。１０月１０日から柿の事前予約販売を開始します。
柿にはポリフェノールの一種であるタンニンが豊富に含まれ、栄養面でも素晴らしい果物です。是非一度甘くて大きい柿を食べてみて下さい。
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